این تحقیق بصورت PowerPoint و با موضوع بیاتی نان می باشد. برای گروه های علوم و صنایع غذایی مناسب است و در 33 اسلاید کامل می باشد.

در ادامه سر تیتر های تحقیق آمده است . این پاورپوینت را می توانید بصورت کامل و آماده تحویل از پایین همین صفحه دانلود نمایید.

بلافاصله بعد از پرداخت و خرید ، لینک دانلود نمایش داده می شود، علاوه بر آن لینک فایل مربوطه به ایمیل شما نیز ارسال می گردد.

فهرست اسلایدها

مقدمه

تعریف بیاتی نان

تغییرات فیزیکی و شیمیایی نان

مکانیسم بیاتی

کریستالیزاسیون مجدد نشاسته

سینتیک کریستالیزاسیون نشاسته

انتقال از فاز لاستیکی به کریستالی

مکانیسم بیاتی : گلوتن

کاهش ظرفیت جذب آب درمغز نان

راه های به تاخیراندازی بیاتی

رعایت اصول تولید نان

افزودنی های ممانعت کننده بیاتی 

لیپیدهای فعال کننده سطح ممانعت از بیاتی 

ممانعت از بیاتی : مواد کربوهیدراته

بسته بندي نان

انجماد نان

احیای نان بیات

روش های اندازه گیری بیاتی

آنالیز حرارتی

DSC

جمع بندی مطالب