پروژه کارآفرینی ، با موضوع خلاصه‌اي از گزارش طرح جايگزيني عرقيات سنتي گازدار به جاي نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار بصورت Word انجام گرفته است.طرح برای رشته صنایع غذایی مناسب است و در 81 برگه و 3 فصل می باشد. می توانید این طرح را بصورت کامل و آماده تحویل از پایین همین صفحه دانلود نمایید.

مقدمه

مواد تشكيل دهندة نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار عبارتند از: عصاره، آب، شكر، گازكربنيك، اسانس‌ها، مواد پايداركننده،‌ رنگهاي مجاز خوراكي و اسيدهاي خوراكي.

نوشيدني‌هاي غيرالكلي را برا اساس منشاء مواد اوليه بصورت زير تقسيم‌بندي مي‌كنند: آبهاي آشاميدني- آبهاي درماني- شير به عنوان نوشابه‌هاي گازدار از مواد مصنوعي و نوشابه‌هاي گازدار از مواد گياهي كه نوع اخير رايج‌ترين نوشيدني در صنعت نوشابه‌سازي مي‌باشد. اين نوشابه ها از عصاره‌ها و اسانس‌هاي طبيعي گياهي، به همراه فاكتورهاي ديگر ساخت نوشابه تهيه مي‌گردند. نوشابه‌هائي كه از اسانس‌هاي طبيعي تهيه مي‌شوند از نطر كمي، مقدار قابل توجهي هستند. اسانس‌هاي طبيعي مواد استخراجي از ميوه‌ها و يا گياهان رايحه‌دار مانند دارچين، زنجبيل و غيره مي‌باشند.

عصاره را از ميوه‌هاي رسيده سالم و توسط روشهاي مكانيكي تهيه مي‌كنند و يا از گياهان خشك و پودر شده توسط حلال استخراج مي‌نمايند.

آب مورد نياز در صنعت نوشابه‌سازي، پس از انجام عملياتي بر روي آب آشاميدني شهر مورد مصرف قرار مي‌گيرد. اين آب بايد بدون رنگ، شفاف، بدون بو و عاري از ميكروارگانيزم ها بوده و سختي آن بيش از ppm 300 نباشد.

در صنعت نوشابه‌سازي از مواد شيرين كننده مانند شكر، قند انورت دكستروز،‌‏ فروكتوز، شكر مايع و در بعضي موارد از مواد شيرين كننده مصنوعي استفاده مي‌شود. در كشور ما استفاده از مواد شيرين كنندة مصنوعي مجاز نمي‌باشد. شكر مايع و سيروپ گلوكز با تكامل روش صنعتي هيدروليز نشاسته اهميت اقتصادي زيادي پيدا كرده‌اند. قند انورت نيز نوعي شربت شكر مي‌باشد كه در اثر حرارت دادن ساكارز در حضور اسيدها و يا آنزيم‌ها و تبديل به گلوكز و فروكتوز تهيه مي‌گردد. از شيرين‌كننده هايي كه داراي 42 درصد فروكتوز و 51 درصد دكستروز مي‌باشند نيز در صنعت نوشابه‌سازي استفاده مي‌شود اين مايع قندي در مقابل تخمير ميكروبي داراي مقاومت و قدرت بيشتري نسبت به ساير شيرين كننده‌ها در طول نگهداري و انبارداري مي‌باشد.

فهرست مطالب

فصل اول، كلياتي در مورد نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار

1-1- مقدمه. 2

1-2- تهيه گياهان دارويي.. 4

فصل دوم ، گزارش طرح جايگزيني عرقيات سنتي گازدار با نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار

2-1- مقدمه. 8

2-2- تاريخچه. 9

2-3- مواد مصرفي در تهيه نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار9

2-4- نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار10

2-5- تقسيم بندي آشاميدني‌ها بر اساس مواد اوليه و ساير مواد مصرفي.. 10

2-5-1- آب هاي آشاميدني.. 10

2-5-2- آب هاي درماني.. 10

2-5-3- شير به عنوان نوشابه. 10

2-5-4- نوشابه‌هاي گازدار از موادمصنوعي.. 11

2-5-5- نوشابه‌هاي گازدار از مواد گياهي.. 11

2-6- بررسي ساير مواد مصرفي در نوشابه‌هاي غيرالكلي گازدار13

2-7- اسانس ها19

2-7-1- اسانس دارچين.. 20

2-7-2- اسانس ليمو. 20

2-8- طرز تهيه و ساخت نوشابه در كارخانه. 22

2-9- معايب گياهان دارويي خودرو يا وحشي‌26

2-10- محاسن گياهان دارويي كشت شده27

2-11- زمان جمع‌آوري گياه28

2-12- خشك كردن گياهان.. 29

2-12-1- خشك كردن در هواي آزاد. 29

2-12-2- خشك كردن با حرارت مصنوعي.. 29

2-13- اختصاصات تشريحي.. 32

فصل سوم ، مشخصات گياه شناسي

3-1- مقدمه. 35

3-2- موارد مصرف پزشكي.. 35

3-3- تركيبات شيميائي.. 36

3-4- خصوصيات گياه شناسي.. 37

3-5- تركيب شيميايي.. 39

3-6- خواص درماني و داروئي.. 41

3-7- خصوصيات ميكروسكوپي.. 44

3-8- موارد مصرف و خواص درماني.. 49

3-9- بررسي مهمترين گل هاي دارويي.. 52

3-10- مهمترين گل هاي دارويي.. 52

3-11- بررسي عرقيات گياهان داروئي ايران.. 58

3-12- بررسي اسانس ها67

3-12-1- تعريف اسانس.... 67

3-12-2- طرز تهيه اسانس‌ها68

3-13- نتايج آزمايشات... 70

3-14- استفاده از گياهان در تهيه نوشابه. 73

منابع.. 75