پروژه "تنـــور و نان سنتی در شهرستان تالش" یک تحقیق اجتماعی فرهنگی میباشد که در دانشگاه گیلان انجام شده است و پژوهشگر در این پروژه در مورد نحوه پخت نان سنتی در تالش قدیم و حال به تحقیق پرداخته است.این پایان نامه برای رشته های علوم اجتماعی ،پژوهشگری علوم اجتماعی و تحقیقات حوزه روستا مناسب است.در 5 فصل تنظیم شده و طبق استاندارد ویرایش پایان نامه نویسی میباشد.

برای اطمینان از کیفیت و سطح علمی پروژه ،نمونه رایگان آن را از لینک زیر دانلود کرده و پس از آشنایی کامل تر اقدام به خرید محصول فرمایید.

چکیده

ارتباط باشهر،همجواري،تكامل ابزاروتكنولوژي توليدي درتالش باعث تغيير در وضعيت فرهنگي مردم شده است كه از جمله آنها تغيير نوع وارزش ابزارهاو مواد مصرفي وجايگزين شدن ابزارها ووسايل تزئيني شهري در زندگي شخصي آنان مي باشد .پژوهش پیش رو مربوط به تنور ونان سنتی در تالش می باشد. انتقال ازيك منطقه به منطقه اي ديگر و همجواري با كاراكترهاي فرهنگي جديد باعث شده تا تغييراتي فرهنگ و روش زندگی که يكي از مهمترين اركان اجتماعی در جنبه هاي مختلف اقتصادي، آموزشي ،اجتماعي،فرهنگي و ... ايجاد گردد. مطالعه تنور و نان سنتی و همچنین فلسفه و فرهنگ رسوم اینگونه در اين منطقه علاوه بر شناخت تغييرات ايجاد شده ،چشم اندازي از آينده را در پيش روي برنامه ريزان مي گذارد وباعث برنامه ريزي بهتر دست اندرکاران خواهد شد.نيازها شناخته مي شود وبه صورتي دقيق و مناسب برطرف خواهند شد.انجام اين پژوهش و بررسي موارد ذکر شده در مدت زماني کوتاه به منزله اتمام آن نمي باشد و مسلما" نياز به کامل شدن دارد.از طرف ديگردر طول زمان روشهاي زندگي در اثرارتباط با شهرها و تکنولوژی جدید تغيير خواهد نمود و نياز به پژوهشهاي جديد و جامع احساس خواهد شد .

کلمات کلیدی: تنور، نان سنتی، تالش،روستا، فرهنگ ،زندگی روستایی، سنتهای کهن تالش

 

فهرست مطالب

فصل اول،کلیات تحقیق.. 6

1-1 مقدمه. 2

2-1 بیان موضوع تحقیق. 2

1-3 ضرورت و اهمیت تحقیق. 2

1-4 اهداف تحقیق. 4

1-5 قلمرو تحقیق. 4

1-5-1 قلمرو موضوعی.. 4

1-5-2 قلمرو مکانی.. 4

1-5-3 قلمرو زمانی.. 5

1-6 تعریف اصلاحات و واژه ها5

فصل دوم،مطالعه نظری و پیشینه تحقیق.. 7

بخش اول،مطالعات نظری یا ادبیات تحقیق.. 8

2-1 مقدمه. 8

2-2 تاریخچه تنور و نان. 9

2-2-1 انواع نان. 10

2-2-2نان از دیدگاه اجتماعی و اقتصادی.. 12

2-2-3 گندم. 12

2-2-4 آرد نانوایی.. 13

2-3 تعریف تنور، ادبیات تنور. 14

2-4 پخت نان و ساخت تنور. 16

2-5 نگرش کلی بر جامعه شناسی روستایی.. 17

2-5-1 انواع خانواده روستایی در ایران. 18

2-5-1-1 خانواده زارع. 18

2-5-1-2 خانواده خوش نشین. 18

2-5-1-3 خانواده هسته‌ای.. 18

2-5-1-4 خانواده گسترده19

2-5-2 عامل اقتصادی.. 19

2-5-3 عامل فرهنگی.. 19

2-5-4 عامل همکرایی.. 19

2-5-5 بعد خانواده روستایی.. 20

بخش دوم ،پیشینه تحقیق. 21

فصل سوم،روش تحقیق.. 22

3-1 مقدمه. 23

3-2 روش تحقیق. 23

3-2-1 روش تحقیق بر مبنای هدف.. 24

3-2-2 تحقیق بر مبنای ماهیت و روش.. 25

3-3 روش های جمع آوری داده ها26

3-5-1 روش تحقیق میدانی.. 26

3-5-2 مشاهده27

3-6 روش های تجزیه تحلیل داده ها27

3-7 روش شناسی تحقیق. 28

3-8 روش مصاحبه حضوری.. 28

3-8 -1 مصاحبه انعطاف پذیر یا آزاد. 28

3-8 -2 مصاحبه با انعطاف پذیری متوسط یا منظم. 29

3-8 -3 مصاحبه با انعطاف ناپذیر یا پرسشنامه همراه با مصاحبه. 29

3-8 -4 نکات مهم در مورد انجام مصاحبه. 29

فصل چهارم،یافته های پژوهش.... 31

4-1 مقدمه. 32

4-2 مصاحبه شوندگان. 32

4-3 ساخت تنور. 32

4-3-1 مراحل ساخت تنور. 33

4-3-2 انواع تنورهایی که در روستا های تالش مورد استفاده قرار می کیرد.37

4-3-3 طرز احداث تنور سفالی.. 38

4-3-3-1 احداث روی سطح زمین. 38

4-3-4 طرز احداث تنور سنگی (Kiyah)39

4-5-3 مکان مناسب برای احداث تنور. 40

4-3-6 حفاظت تنور از شرایط محیطی.. 40

4-3-6-1احداث اتاقک سربندی شده40

4-3-6-2 احداث یک اتاق کامل و محافظ.. 40

4-3-7 اندازه تنور ها41

4-4 نان محلی تالش... 41

4-4-1 نان محلی لمه. 41

4-4-2 طرز تهیه نانزران (zeran)47

4-4-3 نان ساج (saj)49

4-4-4 نان چای چورگی (Chay choragi)49

4-5 ماندگاری نان محلی.. 49

4-6 محل نگداری نان محلی.. 50

4-7 تزیین و آرایش نان محلی تالش:50

4-8 مراسم پخت نان. 50

4-9 مسئولیت پخت نان. 51

فصل پنجم،نتیجه گیری و پیشنهادات... 52

5-1 مقدمه. 53

5-2 نتیجه گیری.. 53

5-3 پیشنهادات کاربردی.. 54

5-4 پیشنهاداتی برای تحقیقات آتی.. 54

5-5 محدودیتهای تحقیق. 55

منابع و مراجع. 57

 

فهرست تصاویر

تصویر (4-1) آماده کردن خمیر گلی.. 34

تصویر (4-2) پهن کردن و ورقه ای کردن خمیر گلی.. 35

تصویر (4-3) جدا کردن تکه های گلی.. 36

تصویر (4-4) درست کردن رشته هایی از خمیر گلی.. 36

تصویر (4-5) صاف کردن تکه نوارها و چسباندن آنها به هم. 37

تصویر (4-6) قرار دادن نوارهای گلی بر روی هم. 38

تصویر (4-7) تنور تالشی و چپر(cha par) دور آن. 40

تصویر (4-8) آماده کردن خمیر نان محلی.. 43

تصویر (4-9) آماده کردن خمیر نان محلی.. 44

تصویر (4-10) آماده کردن تنور. 45

تصویر (4-11) آماده کردن چانه های خمیر(به تالشی کنده)46

تصویر (4-12) پایان کار بانوی تالشی و آماده شدن نان لذیذ و خوش عطر محلی.. 47

تصویر (4-13) نان زرین (zerayn)49